随着当前经济的调整和发展，酒店啤酒机在酿造过程中既没有电也没有煤。 我们如何处理糖化的醪液?

　　酒店啤酒机停电糖化：停电后，搅拌电机不能启动，也不能由泵送麦汁。 这时应减少加热蒸汽阀，用人力清洁木浆和木板。 搅拌，但要注意先切断搅拌电机的电源，以防通电后发生意外。

　　另一种方法是采用直接蒸汽加热，即用一根带有多孔球形端的长管，将洁净的蒸汽通入产、学、研所，将多孔球形插入醪液中。 说到搅拌效果，又起到了加热作用，直到醪液沸腾停止。

　　停汽时酒店啤酒机糖化：停汽时无法加热麦芽浆。 为防止醪液酸败或淀粉带电，可采取一些应急措施。 如果醪液温度在70摄氏度以下，可以在糊化锅中加入高温水，将醪液温度提高到70-72摄氏度，进行保温液化。 可以适当加入一些麦芽粉或从捣碎泵中加入一定量的麦芽粉。 麦芽浆因此增强了液化能力。

　　外酶法是指麦芽的用量小于50%，一般为20%-30%。 利用部分大麦、大米或玉米双辅料，可在糖化锅或糊化锅中加入适量的酶制剂，加速麦汁的分解制备。 这种方法可以大大降低原料成本，酿造出来的啤酒质量与普通啤酒相近。

　　采用外酶糖化法，在麦芽品质好的情况下，可以进一步提高辅料的利用率，降低一次生产成本，提高原料利用率; 在麦芽质量较差的情况下，可用外用酶制剂代替麦芽作辅料。 液化酶的来源可用于提高糖化效果，改善麦汁成分。

　　大麦粉碎法，有的用50摄氏度热水浸泡10-20分钟，吸收25%左右的水分，然后进行湿法粉碎。 有的采用滚筒粉碎，将大麦粒压扁、开裂，大麦基本完好不破碎，以粗细粉为宜。 私人用碾米机先去皮，然后适度粉碎。

　　当用大麦代替麦芽时，应加入葡萄糖苷酶、淀粉酶和蛋白酶，以保证正常的糖化作用。 酶制剂的加入方法是：将糖化锅和糊化锅装满水，加料前，边搅拌边将酶制剂缓慢加入糖化锅中，加完后继续搅拌几下 分钟，然后放电。 糖化完成后，麦芽过滤在120分钟内完成麦汁成分，符合要求。