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啤酒机厂家:啤酒机如何处理糖化的醪液?

啤酒机厂家:啤酒机如何处理糖化的醪液?

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-07-26
  • 访问量:0

【概要描述】随着当前经济的调整和发展,酒店啤酒机在酿造过程中既没有电也没有煤。 我们如何处理糖化的醪液?

啤酒机厂家:啤酒机如何处理糖化的醪液?

【概要描述】随着当前经济的调整和发展,酒店啤酒机在酿造过程中既没有电也没有煤。 我们如何处理糖化的醪液?

  • 分类:行业新闻
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  随着当前经济的调整和发展,酒店啤酒机在酿造过程中既没有电也没有煤。 我们如何处理糖化的醪液?

  酒店啤酒机停电糖化:停电后,搅拌电机不能启动,也不能由泵送麦汁。 这时应减少加热蒸汽阀,用人力清洁木浆和木板。 搅拌,但要注意先切断搅拌电机的电源,以防通电后发生意外。

  另一种方法是采用直接蒸汽加热,即用一根带有多孔球形端的长管,将洁净的蒸汽通入产、学、研所,将多孔球形插入醪液中。 说到搅拌效果,又起到了加热作用,直到醪液沸腾停止。

  停汽时酒店啤酒机糖化:停汽时无法加热麦芽浆。 为防止醪液酸败或淀粉带电,可采取一些应急措施。 如果醪液温度在70摄氏度以下,可以在糊化锅中加入高温水,将醪液温度提高到70-72摄氏度,进行保温液化。 可以适当加入一些麦芽粉或从捣碎泵中加入一定量的麦芽粉。 麦芽浆因此增强了液化能力。

  外酶法是指麦芽的用量小于50%,一般为20%-30%。 利用部分大麦、大米或玉米双辅料,可在糖化锅或糊化锅中加入适量的酶制剂,加速麦汁的分解制备。 这种方法可以大大降低原料成本,酿造出来的啤酒质量与普通啤酒相近。

  采用外酶糖化法,在麦芽品质好的情况下,可以进一步提高辅料的利用率,降低一次生产成本,提高原料利用率; 在麦芽质量较差的情况下,可用外用酶制剂代替麦芽作辅料。 液化酶的来源可用于提高糖化效果,改善麦汁成分。

  大麦粉碎法,有的用50摄氏度热水浸泡10-20分钟,吸收25%左右的水分,然后进行湿法粉碎。 有的采用滚筒粉碎,将大麦粒压扁、开裂,大麦基本完好不破碎,以粗细粉为宜。 私人用碾米机先去皮,然后适度粉碎。

  当用大麦代替麦芽时,应加入葡萄糖苷酶、淀粉酶和蛋白酶,以保证正常的糖化作用。 酶制剂的加入方法是:将糖化锅和糊化锅装满水,加料前,边搅拌边将酶制剂缓慢加入糖化锅中,加完后继续搅拌几下 分钟,然后放电。 糖化完成后,麦芽过滤在120分钟内完成麦汁成分,符合要求。


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